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Nos Valeurs

Ma passion pour l'art de la Vinification sincère
 

Pour les anciens, la vinification était bien plus qu’une fermentation et un élevage. C’était une somme d’événements alchimiques et mystiques qui avait pour mission de fusionner trois éléments essentiels: les huiles, les sels et l’eau. Mais aussi d'accorder trois vibrations: l’espace (l’environnement), le temps (millésime) et l’homme (le vigneron), pour libérer un souffle unique. Ces dernières années, la recherche de puissance, du "toujours plus", a eu recours à  de nombreuses technologies qui brutalisent et divisent les éléments pour offrir des vins  "bodybuildés". Elles ne faisaient que détruire la subtilité, l’élégance pour mettre en valeur toujours plus de  richesse conduisant le plus souvent à la vulgarité. Voilà pourquoi je défends l’œnologie douce qui permet d’écouter les rythmes propres du vin, de libérer l'essence de son origine et de sa terre et de percevoir sa vibration et son histoire. Ici, vous ne trouverez pas de vins micro-bullés, osmosés ou "thermo-vinifiés". Vous ne trouverez pas non plus des vins revendiquant le "sans soufre". Mes expériences m’ont montré que cela doit rester du domaine de la recherche tant que les résultats n’atteignent pas l’excellence ; la plupart de ces vins se nourrissent de déviances. Je considère que le client ne doit pas faire les frais de cette expérience. Je fuis les vins fatigants et vides et j’ai soif de vins qui font du bien, qui régalent les papilles et l’âme. Vous trouverez des vins de terroir, sincères, magiques, vrais, sages et chargés d’histoire. Des vins authentiques qui témoignent d’une terre et d’événements passés. Des vins qui amènent une réflexion, des vins qui bousculent, des vins philosophiques. Tout simplement PhiloVino.